El supplì al telefono es uno de esos platos tradicionales de la cocina romana que conquista a todos con su sabor y su textura. Este delicioso aperitivo, conocido por su interior cremoso y su cobertura crujiente, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía italiana. Prepararlo en casa puede parecer un desafío, pero con los ingredientes adecuados y un poco de paciencia, podrás disfrutar de esta delicia en tu propia cocina.
La clave para obtener un supplì verdadero radica en la elección de la mozzarella. Es importante optar por una mozzarella fresca de buena calidad, ya que es el corazón fundente que dará vida a tu creación. La mozzarella si bien se puede encontrar en muchas presentaciones, la de bufala es la que realmente se destaca por su sabor y su consistencia.
Para comenzar con la preparación de estos irresistibles bocados, necesitarás un poco de arroz. Normalmente se utiliza arroz arborio, que es perfecto para absorber el sabor del brodo y mantener una buena cremosità. El primer paso es cocinar el arroz en un brodo de carne o vegetales, lo que le aportará un extra de sabor. Durante la cocción, asegúrate de remover el arroz regularmente para que no se pegue y suelte el almidón necesario para una textura cremosa.
Preparando el arroz
Luego de que el arroz esté listo, deberás dejarlo enfriar. Este paso es crucial, ya que un arroz caliente es más difícil de moldear. Una vez que el arroz ha alcanzado temperatura ambiente, puedes proceder a incorporarle los ingredientes adicionales. Un toque de queso parmesano rallado, un poco de pepe nero y, si deseas, algunos cubitos de salsa di pomodoro completarán la mezcla perfectamente.
A continuación, el siguiente paso esencial es trabajar con la mozzarella. Después de cortarla en cubos pequeños, será el momento de formar las bolitas de arroz. Toma un puñado de la mezcla de arroz y crea un hueco en el centro, donde colocarás un cubo de mozzarella. Luego, cierra el arroz alrededor del relleno y forma una esfera compacta. Es fundamental que la mozzarella esté bien cubierta por el arroz para que no se filtre durante la fritura.
Empanizado y fritura
Una vez que hayas formado todos los supplì, el siguiente paso es empanizarlos adecuadamente. Para ello, prepara un plato con harina, otro con un par de huevos batidos y un tercero con pan rallado. Comienza pasando cada supplì primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Este proceso no solo contribuirá a obtener una textura crujiente al freírlos, sino que también ayudará a sellar la mozzarella en su interior.
Cuando hayas terminado de empanizar, deberás calentar el aceite en una sartén honda. La temperatura ideal para freír se encuentra alrededor de los 180 grados Celsius. Para comprobar que el aceite esté listo, puedes dejar caer un pequeño trozo de pan: si burbujea rápidamente, ¡estás listo para empezar! Con cuidado, coloca los supplì en el aceite caliente, evitando abarrotar la sartén para que se cocinen de manera uniforme.
El tiempo de cocción de cada supplì es de aproximadamente 4 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Es importante darles la vuelta a la mitad del tiempo para que se cocinen bien de manera uniforme. Una vez listos, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
El toque final y la degustación
El último paso antes de disfrutar de tus supplì es dejarlos enfriar un poco. Aunque la tentación de probarlos de inmediato es grande, recuerda que el interior estará muy caliente por la mozzarella fundente. Servidos en un plato bonito, puedes acompañarlos con una salsa marinara o simplemente disfrutarlos solos, ¡porque son exquisitos por sí mismos!
La magia del supplì al telefono radica en la experiencia de morderlo y encontrar el interior cremoso que se estira gracias a la mozzarella ya derretida. Cada bocado es una explosión de sabores y texturas que te transportará a las calles de Roma. Es un plato perfecto para compartir en una reunión o como una deliciosa merienda.
A medida que experimentas con la receta, considera personalizar tus supplì. Puedes añadir otros ingredientes como jamón, funghi o verdure trifolate para darle un toque único. La versatilidad de este plato permite que cada cocinero imprima su propia personalidad, creando versiones que encantarán a todos los comensales.
No olvides que la comida es una forma de amor y compartir, y que cada comida preparada con dedicación crea no solo un plato, sino también momentos inolvidables. Así que reúne a tus amigos o familiares, sorpréndelos con estos supplì al telefono y observa cómo se iluminan sus rostros al probar esta delicia italiana.
